Les éléments minéraux jouent deux rôles principaux :

• Constituant des tissus et des produits animaux
• Participent à la régulation des fonctions de l’organisme

On classe les minéraux en deux groupes :

• macro-éléments : 99% des minéraux de l’organisme ; ce sont : Ca, P, Mg, Zn, K, Na, Cl, S
• oligo-éléments : ce sont Fe, Cu, Mn, Zn, Co, I, Se.

Les oligo-éléments :

Substance ou élément chimique dont la présence en très petite quantité est nécessaire à la croissance et à la vie et au fonctionnement des organismes vivants (animaux et végétaux). Par synonymie, on parle également d’élément oligodynamique comme le fer, Strontium, zinc…

Autrement exprimé : chacun des éléments chimiques du groupe des métaux présents en faible quantité dans l’organisme mais cependant indispensables. Ce sont les éléments suivants : Cu, Mn, Co, Si, Cr, Sn, As, V, Mo, Zn, Se, Li, F, I, B.

Les difficultés peuvent être dûes à des carences, à des interactions entre éléments minéraux ou à des excès ; en particulier pour le sélénium, le cuivre et le Mo.

Rôles :

Fonction essentielle dans la formation du squelette, principal réservoir minéral de l’organisme

Fonctionnement de la cellule : P, Ca, Ions Na+, K+, Ca++, et Mg++

Effet des carences :

De plus en plus souvent, il s’agit de sub-carences qui se traduisent par des baisses de l’appétit, de l’immunité contre les maladies, de la fécondité, de la production.

Les macro-éléments :

Ceux qui sont nécessaires en quantité importante dans l’organisme : ce sont les « macro-éléments ».

Ils sont le plus souvent simplement appelés « minéraux »

Ils jouent un rôle plastique ou de construction (édification de nouvelles cellules, réparation des tissus, élaboration des enzymes nécessaires à la digestion, des hormones ) ou à la fois plastique et fonctionnel, c’est-à-dire qu’ils permettent une bonne utilisation des nutriments énergétiques et jouent un rôle de protection et de régulation du bon fonctionnement de l’organisme.

Ce sont : le calcium Ca, le magnésium Mg, le phosphore P, le sodium Na, le potassium K, le chlore Cl, le soufre S.

Ils représentent 75% des minéraux de l’organisme, dans le squelette et le plasma sanguin, pour le Calcium, dans tous les tissus mous pour le Phosphore.

Rôles :

Formation et rigidité du squelette et des dents

Ca : coagulation du sang, contraction musculaire

Carences :

Du fait de l’importance des réserves et des échanges permanents entre le squelette et le sang , l’apport de Calcium et Phosphore doit être régulier.